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L’igiene e la sicurezza degli alimenti è un tema di estrema importanza che in Italia ed in tutta l’Unione Europea gode di grande attenzione. Le tipologie di aziende che devono adottare delle idonee procedure di sicurezza in questo ambito sono diverse: dall’azienda agricola, all’induztria alimentare, ai semplici servizi di ristorazione e vendita di alimenti diretta al pubblico. Oggi qualunque attività attinente con la fabbricazione, gestione e vendita di alimenti in qualunque formato deve uniformarsi alle norme nazionali ed internazionali ed ai protocolli di sicurezza che sono stati adottati. L’introduzione del Hazard Analysis Critical Control Points ,meglio noto come HACCP, ha aiutato a uniformare le procedure ed i comportamenti nei confronti del settore alimentare migliorando notevolmente la qualità, l’igiene e la sicurezza di questo settore. In Italia tutti coloro che lavorano a contatto con alimenti di qualunque natura devono essere consapevoli dei rischi che si corrono nel mancato controllo e applicazione delle procedure di sicurezza che intervengono nelle diverse fasi della lavorazione di questo tipo di prodotto e per tanto è obbligatorio che questi lavoratori ricevano adeguata formazione ed informazione dedicati ai responsabili della filiera produttiva, agli addetti che manipolano gli alimenti ed a coloro che pur a contatto con gli alimenti non li manipolano direttamente.

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